LACİVERT / Şerife Ünüvar
LACİVERT / Şerife  Ünüvar
08 Ocak 2019 Salı
serife_unuvar@hotmail.com
PROBİYOTİK SAĞLIK DOĞAL İLAÇ KEFİR

Sağlıklı ve alışılınca da keyifli bir içecek olan kefirin temeli süt olup, fermantasyon yani mayalanma sonucunda lezzet değişimine uğrayan, beyazımtırak, renkte probiyotik bir besindir.
İnsan sağlığı açısından çok önemli olan, son yıllarda önemi daha da artan kefir; Kafkasya kaynaklı beslenme değeri çok yüksek, vücudu koruyucu ve iyileştirici bir süt içeceğidir. Yapımında karnabahara benzeyen kefir mayası kullanılır. Mayalandırma sonucu elde edilen; ekşimsi tat da olan, köpüklü ve ayrana benzeyen bir süt ürünü olması nedeniyle protein, yağ mineral, esansiyel aminoasitler ve süt şekeri olan laktoz bakımından oldukça zengin çok sağlıklı bir besindir.
Temel maddesi, pek çok gıdamızın ana unsuru olan süttür. Süt, peynirin pek çok çeşidini, yoğurt, tereyağı, kefir gibi ürünleri elde ettiğimiz “tam bir besindir”. Sütün yapısındaki proteinin, vücut proteinine çevrilme oranı %75- 80 dolayında olduğundan süt proteinine ‘iyi ve kaliteli protein’ denir. Sütün besin öğeleri ve bileşimi hayvanın yaşı, beslenme ve mevsim durumu ile kalıtım özelliklerine göre değişiklik gösterir. Proteinler olan kazein, laktoalbumin, laktoglobulin; lipaz gibi enzimler ile su, yağ, süt şekeri olan laktoz ve A, D, E, K ile B grubu olan B12 ve B1 vitaminler ile mineraller olan kalsiyum, fosfor, magnezyum, tuzlar, fosfor, amino grup asitler bakımından çok zengin bir besin maddesidir. Analizleri yapılmış dayanıklılık, yağ, azot tayini, sterilizasyon, kimyasal maddeler, asitlik, v.b. yönlerden kontrol edilmiş sütler kullanılmalı ve kefir yapımında tercih edilmelidir.
Sütün, karnabahara benzeyen kefir tanesi ile mayalanması sonucunda torula mayaları, Streptococcus cremoris, Sacharamyces spp. , Betabacterium spp. gibi pek çok faydalı bakterinin ortaya çıkmasıyla kefirin besin kalitesi ve özellikleri süte göre daha da çoğalarak artar.
Kefirin tüketilmesi sırasında kişinin sağlık durumu dikkate alınarak yağlı ya da az yağlısı tercih edilmelidir. İçeriğinde barındırdığı probiyotikler pek çok hastalığa karşı korunmada çok önemlidir. Yararlı probiyotikler yani bağırsak mikropları bağırsakta koruyucu bir tabaka oluşturarak dış ortamdan gelen zararlıların kana geçmesini engellerler. Kefir doğum yeri olan Kafkaslarda nerdeyse su kadar sık tüketilmektedir. Faydalarını sıralayacak olursak;
– Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde,
– Uykusuzluk probleminde,
– Astım ve bronşit gibi rahatsızlıkların yanı sıra
– Hücre yenileme özelliği
– Tansiyon ve kolesterole olan etkisi,
– Kemik kas sağlığını korumadaki rolü, büyümede ve vücut dokularını olumlu etkilemedeki faydaları sayılamayacak kadar çoktur.
Ayrıca hiperaktivite iyi geldiği, sindirim sistemini rahatlattığı, kansere karşı koruyucu özelliği ile sinir sistemi rahatsızlıklarında da pek çok faydası olduğu araştırmalarda ortaya çıkmıştır. Vücudun çalışmasını dengeleyen bir gıdadır.1900 yılların başında Kafkasya’da tüberküloz hastalıklarının iyileşmesinde kullanılmıştır.
İçeriğinde barındırdığı bu faydalı özellikleri nedeniyle kefirin yaşlanmayı geciktirdiği de bilinmektedir. Kafkasya’daki halkın uzun yaşadığı düşünülürse vazgeçilemez nedeni kendiliğinden ortaya çıkmaktadır.
Bu kadar faydalı olan bu gıdayı daha çok tüketmenin yollarını bulmalıyız diye düşünüyorum. Direk içmenin yanı sıra mesela, ekmek ya da mayalı ürünlerin yapımında kullanılabileceği gibi belki bazı ekşi soslara katılarak hem besin değerinden hem de lezzetinden yararlanabiliriz, burada yaratıcılık sizlere kalıyor. Bilinen bir şey varsa oda bu derece faydaları olan kefiri çeşitli şekillerde daha çok kullanma alışkanlığı edinmemiz gerektiğidir.

“Kaynak gösterilmeden alıntı yapılamaz”

Kaynak: Gıda /Besin Teknolojisi Kitabı – Şerife Ünüvar

  Sosyal   Medyada   Paylaşın
  • Site Yorum

Bir yorum bırak

Yorum yazmak için giriş yapmalısın

istanbul escort

şişli escort şirinevler escort

aydın escort muğla escort samsun escort kütahya escort elazığ escort