´╗� KUTSANMI┼× A─×ACIN TANELER─░ ZEYT─░N – Renklerin ├ľzg├╝r Sesi
 
├žankaya escort ├žankaya escort ├žankaya escort ├žankaya escort gemlik escort porno hd porno
LAC─░VERT / ┼×erife ├ťn├╝var
LAC─░VERT / ┼×erife  ├ťn├╝var
12 Ekim 2019 Cumartesi
serife_unuvar@hotmail.com
KUTSANMI┼× A─×ACIN TANELER─░ ZEYT─░N

SA─×LIK ZEYT─░NDEN ZEYT─░N MUTÔÇÖTAN
Zeytin, zeytin a─čac─▒n─▒n meyvesidir olup, yenebilen, usule uygun ┼čekilde haz─▒rlanm─▒┼č, t├╝ketilebilecek haldeki ├žekirdekli meyvelerine zeytin denir. Herkesin sofras─▒nda yer alan, kahvalt─▒lar─▒m─▒z─▒n ye┼čiliyle- siyah─▒yla, ya─č─▒yla, lezzetiyle olmazsa olmaz─▒m─▒z olan zeytini kahvalt─▒n─▒n haricinde b├Ârek, meze ve salata ve benzeri pek ├žok yerde kullan─▒r─▒z. Zeytin insan sa─čl─▒─č─▒nda ├žok ├Ânemli yeri olan, hem taneleri, hem zeytinden elde edilen ya─č─▒ ile beslenmemizin vazge├žilmezi adeta hayati bir iksirdir. Zeytin a─čac─▒ ve zeytinin tarihi, ekimi, toplanmas─▒, t├╝ketime haz─▒r hale getirilmesi s─▒ras─▒ndaki i┼člem basamaklar─▒ ve zeytinden elde edilen alt─▒n s─▒v─▒ zeytinya─č─▒n─▒n i┼členmesi ve elde edili┼či, faydalar─▒, zeytinya─č─▒ndan elde edilen di─čer ├╝r├╝n ├že┼čitleri anlatt─▒k├ža anlat─▒lacak ve sadece bir yaz─▒n─▒n konusu olamayacak kadar geni┼č bir aland─▒r.
Zeytin, d├╝nyada yeti┼čen ilk a─ča├žlardan birisi olarak kabul edilir. Tarih ├Âncesi zamanlardan bu g├╝ne kadar gelen, zor ┼čartlara kolayca adapte olabilen, y├╝ksekli─či 1000 (bin) metrenin alt─▒ndaki yaylalarda, tepelerde, kurak, k─▒rsal ve ─▒l─▒man topraklarda rahat├ža b├╝y├╝yebilen, uzun ├Âm├╝rl├╝ bir Akdeniz bitkisidir.
Zeytine kutsal bir misyon da y├╝klenmi┼č olup t├╝m dini kitaplarda yer al─▒r. Kuranda da Tin, Nahl, Nur ve EnÔÇÖam surelerinde zeytine uzun uzun yer verilmi┼čtir. Zeytin yeniden var olu┼čun ve insani de─čerlerin simgesidir. Nuh tufan─▒nda a─čz─▒nda zeytin dal─▒ ile gelen g├╝vercin tufan─▒n bitti─čini m├╝jdeler ve o zamandan bu vakte kadar zeytin, adaletin, bar─▒┼č─▒n, bollu─čun, bilgeli─čin, ba┼čar─▒n─▒n, ferahl─▒─č─▒n, ya┼čam─▒n, yeniden do─ču┼čun, sevginin, bereketin, ├Âl├╝ms├╝zl├╝─č├╝n ve ├╝midin sembol├╝ olmu┼čtur
Zeytinin, ticaret yapan ki┼čilerce M.├ľ. 3000 y─▒llar─▒nda AnadoluÔÇÖdan K─▒br─▒s ve Girit Adas─▒na g├Ât├╝r├╝lm├╝┼č oldu─ču d├╝┼č├╝n├╝lmektedir. Geli┼čen uygarl─▒klarla birlikte, yeti┼čme alan─▒ daha da yayg─▒nla┼čm─▒┼čt─▒r. T├╝rkiye haricinde ─░spanya, ─░talya, Portekiz, Yunanistan, ABD, Fas, M─▒s─▒r, Tunus, Libya ve Suriye ile d├╝nyada b├╝nyesine uygun iklim ┼čartlar─▒ olan di─čer yerlerde ve hatta Amerika ÔÇśda da yeti┼čmektedir. ├ťlkelere g├Âre zeytin ve zeytinya─č─▒ t├╝ketme oranlar─▒ hem ├╝lke hem de ki┼či baz─▒nda farkl─▒l─▒klar g├Âsterir. T├╝m d├╝nyada 900 bin civar─▒ndaki zeytin a─čac─▒n─▒n %98 i Akdeniz havzas─▒nda da─čl─▒k ve tepelik yerlerde bulunur. Ege, Akdeniz, Marmara, G├╝neydo─ču Anadolu, K─▒br─▒s, Karadeniz B├Âlgesi, Yukar─▒ Mezopotamya ve topraklar─▒m─▒z─▒n baz─▒ ─▒l─▒man iklim i├žeren yerlerinde de yeti┼čir. ├ťlkemizde son zamanlarda zeytin yeti┼čtiricili─či h─▒zl─▒ bir art─▒┼č g├Âstermektedir. Mersin, Gaziantep, Bal─▒kesir, Ayd─▒n, Mu─čla, Manisa, ├çanakkale zeytin yeti┼čtirilen en ├Ânemli ┼čehirlerimizin ba┼č─▒nda gelirler. Zeytin ve zeytinya─č─▒ bak─▒m─▒ndan d├╝nya s─▒ralamas─▒nda T├╝rkiye 4. ├╝lke konumundad─▒r. T├ť─░K verilerine g├Âre T├╝rkiyeÔÇÖdeki zeytinlik alanlar tahminen 712.000 hektar civar─▒ndad─▒r. Buralarda son y─▒llardaki verilere g├Âre 174 milyon adet civar─▒nda zeytin a─čac─▒ bulunmakta ve ├že┼čit say─▒s─▒ olduk├ža fazla olup tescilli 88 yerli ve 28 yabanc─▒ ├že┼čit zeytin 40 ka yak─▒n ilimizde yeti┼čtirilmektedir. ├ťlkemizde iyi ├╝r├╝n al─▒nd─▒─č─▒ y─▒llarda 1.800 ÔÇô 2000 ton aras─▒nda zeytin elde edilmektedir. Zeytin ve zeytinya─č─▒ T├╝rkiye ÔÇśnin ├Ânemli tar─▒msal ihra├ž ├╝r├╝nlerindendir.
Bu kadar verimli olan zeytin a─čac─▒n─▒n bak─▒m─▒ pekte kolay olmamakla beraber, tabiat ┼čartlar─▒na ve yang─▒na dayan─▒kl─▒ olup rahat ├žo─čalan bir a─ča├žt─▒r. Ekilmeden kendili─činden b├╝y├╝yen zeytinlerde vard─▒r. Bu zeytinler Yabani Zeytin ya da Delice diye isimlendirilir. Zeytin yeti┼čtiricili─či tar─▒msal istihdam─▒n yan─▒nda, aile i┼č g├╝c├╝n├╝ de─čerlendirme imkan─▒ da verir. Zeytin a─čac─▒ yeti┼čtirmek i├žin ├Âncelikle fide haz─▒rlama i┼člemi ile i┼če ba┼član─▒r. Uzunca bir s├╝re├žten sonra amaca en uygun fide hangisi ise o se├žilip, genetik ├Âzelikleri dikkate al─▒narak dikilecek fide haline getirilir. Elde edilen bu fideler i├žin uygun toprak ve iklim (don olmayan) ┼čartlar─▒, sulama ┼čekli, arazinin haz─▒r hale getirilmesi, arazinin durumuna g├Âre ele al─▒nacak di─čer konular, en uygun dikim ┼čekilleri tespit edilerek, gerekli ┼čartlar haz─▒rlan─▒r ve fide toprakla usule uygun ┼čekilde bulu┼čturulur. Zeytin fidesi dikildikten sonras─▒nda ki zamanlarda fidenin uygun y├Ântemler ve mevsim ├Âzelli─čine dikkat edilerek, belli aral─▒klarla a─čac─▒n fizyolojik ├Âzellikleri de g├Âz ├Ân├╝ne al─▒narak sulanmas─▒, usule uygun olarak budanmas─▒, uygun g├╝bre kullan─▒lmas─▒, gerekirse ila├žla ├že┼čitli hastal─▒klara kar┼č─▒ korunmas─▒, ├žapas─▒, gerekli hallerde a┼č─▒s─▒ ve ├ževresinin bak─▒m─▒ yap─▒l─▒r. A─čac─▒n zeytin vermesi fide topra─ča dikildikten sonra neredeyse 5-7 seneyi bulmaktad─▒r. Meyvenin olgunluk dereceleri vard─▒r ona g├Âre toplan─▒r. Zeytin Hasatt─▒n da renk ve olgunla┼čma zaman─▒ ayn─▒ a─ča├žta bile farkl─▒ zamanlarda olur. Zeytinin meyveleri ┼čekil, olgunla┼čma, ya─č oranlar─▒ ile yeti┼čme yerleri y├Ân├╝nden farkl─▒l─▒klar g├Âsterir ve ona g├Âre farkl─▒ isimler al─▒rlar. Zeytinin b├Âlgelere g├Âre sofral─▒k ve ya─čl─▒k y├╝zdesi de─či┼čmektedir. Bak─▒ml─▒ ve yeri iyi a─ča├žlarda k├Âkler 7 metreye civar─▒na kadar uzayabilir. G├Âvdesindeki halkalardan ya┼č─▒ rahat├ža hesaplanabilir. Meyilli arazide erozyon kontrol├╝ne yard─▒mc─▒, yang─▒nlar ve zor iklim ┼čartlar─▒na dayan─▒kl─▒d─▒r. Meyvesi geli┼čme ve b├╝y├╝me s├╝recinde so─ču─ča kar┼č─▒ duyarl─▒d─▒r. ─░klim ko┼čullar─▒, tar─▒msal uygulamalar ve genetik ├Âzelliklere g├Âre verim de─či┼čmektedir. Y├╝ksek katma de─čerli ve ekonomik getirisi olan bir a─ča├žt─▒r. ├ľzellikle verimli y─▒llarda, iyi ├╝r├╝n al─▒nd─▒─č─▒ zaman ekonomik faydas─▒ fazla olan bir bitkidir. Sa─čl─▒k ve kozmetik sekt├Âr├╝ de dahil katma de─čeri olan, t├╝m insanlar i├žin ├Ânem arz eden bir ├╝r├╝nd├╝r.
Zeytin sanki Allah─▒n kutsad─▒─č─▒, ├Âlmez bir a─ča├žt─▒r. Bereketli, verimli ve c├Âmerttir. Zeytin a─čac─▒; meyvesinden, yapra─č─▒na, odunundan ├žekirde─čine kadar her b├Âl├╝m├╝yle ├žok de─čerli ve faydal─▒d─▒r. Pek ├žok alandaki sekt├Ârlere hammadde olu┼čturan zeytin a─čac─▒n─▒n meyvesinden ye┼čil sofral─▒k ve siyah sofral─▒k zeytinler sofralarda, meyvesinden elde edilen ya─č─▒ da zeytinya─č─▒ olarak yemeklerde kullan─▒l─▒r. Bunlar─▒n d─▒┼č─▒nda sabun yap─▒m─▒nda, kozmetik sanayide, k├╝spesinden yakacak veya g├╝bre, ├žekirdeklerinden farkl─▒ tak─▒lar, yapraklar─▒ndan da ├že┼čitli end├╝stri dallar─▒nda yararlan─▒l─▒r. Ayr─▒ca kurumu┼č ya da budanm─▒┼č k─▒s─▒mlar─▒nda ki odunlardan ya yakacak olarak ─▒s─▒nmada veya tabak ├žanak gibi e┼čyalar yapmada da faydalan─▒r─▒z.
Zeytin Akdeniz havzas─▒nda ya┼čam─▒n, lezzetin, k├╝lt├╝r├╝n ana unsuru olup buralarda as─▒rl─▒k zeytin a─ča├žlar─▒n─▒ g├Ârmek m├╝mk├╝nd├╝r. MersinÔÇÖin Mut il├žesine ba─čl─▒ Haydar k├Ây├╝ndeki zeytin a─čac─▒, K├╝lt├╝r ve Turizm Bakanl─▒─č─▒ K├╝lt├╝r Varl─▒klar─▒ Ve M├╝zeler M├╝d├╝rl├╝─č├╝ Adana K├╝lt├╝r Ve Tabiat Varl─▒klar─▒n─▒ Koruma ve B├Âlge Kurulunca 23.12.2009 tarihinde ÔÇť An─▒t Zeytin A─čac─▒ ÔÇť olarak tescillenmi┼čtir. An─▒t Zeytin A─čac─▒n─▒n 1300 y─▒ll─▒k ya┼č─▒, 6,28 metrelik g├Âvdesi ve yerden 5 metre y├╝ksekli─čiyle ├╝lkemizde ki en ya┼čl─▒ a─ča├žlardan birisi oldu─ču tescillenerek kay─▒tlara ge├žmi┼čtir. An─▒t a─ča├ž verimli y─▒l─▒nda 150 -200 kg civar─▒nda ├╝r├╝n vermektedir. Bundan ba┼čka Mut ─░l├žesinin ├çortak ve Kurtulu┼č mahallelerinde tescillenme i┼člemini bekleyen iki a─ča├ž daha vard─▒r. Ege b├Âlgesinde de birka├ž y├╝z y─▒ll─▒k zeytin a─ča├žlar─▒ bulunmaktad─▒r.
MutÔÇÖta zeytin yeti┼čtiricili─činin tarihi 1300 y─▒llara dayan─▒r. Mut ÔÇśun ge├žimli k├Ây├╝nde yap─▒lan arkeolojik kaz─▒larda Roma d├Ânemine ait ÔÇťZeytin Pres Yeri ÔÇť bulunmu┼čtur. Mut sofral─▒k zeytinin d├╝nyada ilk hasat edildi─či yerlerin bir ka├ž tanesinden biridir.
Mut yerle┼čim yeri olarak M.├ľ.2000 y─▒llarda Romal─▒lar taraf─▒ndan Roma kolonisi olarak Orta Toros s─▒ra da─člar─▒n─▒n endemik ortam─▒n─▒n, kekik kokulu g├╝ney eteklerinde ve G├Âksu Nehri ├ževresinde kurulmu┼č olup M.S. 700 y─▒llar─▒nda Orta AsyaÔÇÖdan gelen Y├Âr├╝k Boylar─▒n─▒n ┼čehri olmu┼čtur. ─░├ž AnadoluÔÇÖnun AkdenizÔÇÖe Toros Da─člar─▒n─▒n zirvesindeki Sertavul Ge├židi ile ba─čland─▒─č─▒ zorunlu ticaret yoluna ev sahipli─či yapar ve Karaman ÔÇôSilifke aras─▒nda k├Âpr├╝ vazifesi g├Âr├╝r. Mut AkdenizÔÇÖe 70 km uzakl─▒ktad─▒r, ama denize sahili yoktur. Hi├ž i┼čgal edilmemi┼čtir ve 5 sene Karaman O─čullar─▒ÔÇÖna ba┼čkentlik yapm─▒┼čt─▒r. Halk tar─▒m, meyve- sebzecilik ve k├╝├ž├╝kba┼č hayvanc─▒l─▒kla u─čra┼č─▒r. Mut Akdeniz iklimi ve karasal iklimin ├Âzelliklerini birlikte ta┼č─▒r, y├╝ksek ─▒s─▒ ve d├╝┼č├╝k neme sahiptir. Polen Poyraz─▒ ├žok g├Âr├╝l├╝r. Co─črafyas─▒ ve ├Âzel mikro klima iklim ┼čartlar─▒ ile verimli topra─č─▒n─▒n yap─▒s─▒ndan dolay─▒ ÔÇťzeytin sine─či olmayanÔÇŁ ÔÇťila├žs─▒z ├╝retilen kaliteli, asit oran─▒ ├žok d├╝┼č├╝k, zeytinin ba┼čkentidirÔÇŁ. Mut zeytini sofral─▒k olarak hasat edilmektedir. Mut ve ├ževresindeki 60 civar─▒nda k─▒rsal alanda, 12,5 milyon zeytin a─čac─▒ bulunmaktad─▒r. Son y─▒llarda halk─▒n bilin├ž d├╝zeyinin y├╝kselmesi ile birlikte zeytin ve zeytin yeti┼čtiricili─činin dolay─▒s─▒yla da sa─čl─▒kl─▒ ÔÇťMut Zeytinya─č─▒n─▒nÔÇŁ ├Ânemi de daha da artm─▒┼čt─▒r. Zeytinya─č─▒ i├žin Mut Ticaret ve Sanayi Odas─▒ taraf─▒ndan 2015 y─▒l─▒nda co─črafi ─░┼čaretleri ba┼čvurusu yap─▒lm─▒┼č ve T├╝rk Patent ve Marka Kurumundan (T├ťRKPATENT) ÔÇťco─črafi i┼čaretlerÔÇŁ onay─▒ al─▒nm─▒┼čt─▒r. MutÔÇÖta ├╝retilen zeytinya─člar─▒nda T├╝rkiye haritas─▒ ve Mut zeytinya─č─▒ logosu kullan─▒lacakt─▒r. B├Âylelikle Mut Zeytini ila├žs─▒z yeti┼čmesinin yan─▒nda ÔÇŁ co─črafi i┼čaretiÔÇŁ ile de g├╝c├╝ne g├╝├ž katm─▒┼čt─▒r. Mut ekonomisine b├╝y├╝k katk─▒ sa─člayan zeytinin, MutÔÇÖta bu sene 8.si Yap─▒lan “Mut Zeytin ve Zeytinya─č─▒ ┼×enli─či” ile “Sa─čl─▒k Zeytinden, Zeytin MutÔÇÖan” diyerek bir kez daha bu ├Âzellikleri nedeniyle Mut Zeytinya─č─▒n─▒n ve Zeytininin ├Ânemine vurgu yap─▒lmaktad─▒r.
Zeytin a─čac─▒ kaliteli fidandan yeti┼čtirilir, gerekli bak─▒mlar─▒ yap─▒larak b├╝y├╝t├╝l├╝r ve yeti┼čen a─ča├žtaki olgunla┼čan zeytin, i┼čleme ┼čekline g├Âre, do─čru zamanda, m├╝mk├╝n oldu─čunca tanelere zarar vermeden hasat edilir. Eyl├╝l ay─▒n─▒n sonuna do─čru ba┼članan hasad─▒ neredeyse kas─▒m ay─▒n─▒n bitimini bulur. S─▒y─▒r─▒c─▒lar, dal sars─▒c─▒lar, ├ž─▒rp─▒c─▒lar, kimyasal maddeler kullanarak tutunma kuvvetini azalt─▒c─▒lar gibi pek ├žok zeytin toplama y├Ântem ve ara├žlar─▒ vard─▒r. Zor olmakla birlikte en uygun ve kaliteli toplama ┼čekli zeytin tanelerine zarar vermeyen ÔÇťelÔÇŁ ile toplamad─▒r. ├çe┼čitli ┼čekillerde toplanan zeytinler en k─▒sa zamanda ta┼č─▒n─▒r, boylama ve ay─▒klama yap─▒l─▒r, y─▒kan─▒r, ├žizilir ya da evler i├žin( elde ta┼č ile tek tek ), veya da makineler de k─▒r─▒l─▒r ve sonra s─▒ras─▒yla fermantasyon, ambalajlama ve saklama ya da ya─č ├ž─▒karma i┼člemleri i├žin gerekli basamaklara ge├žilir. Ya─č ├ž─▒karma i┼člemi ta┼č de─čirmen ya da makineler ile yap─▒l─▒r.
Sofral─▒k zeytinlerde toplarken ve t├╝ketime haz─▒rlarken, cinsine ve uygulama amac─▒na g├Âre farkl─▒ metotlar ve zeytin ├že┼čitleri kullan─▒l─▒r. Zeytin haz─▒rlamada do─čal ve kimyasal yollarla yap─▒lan i┼čleme teknikleri s─▒ras─▒nda ise kalite standartlar─▒na, meslek eti─či ile hijyen kurallar─▒na, zeytin ve zeytinya─č─▒ ├╝retimi esnas─▒nda kullan─▒lan ara├ž-gerecin malzemesinin sa─čl─▒k boyutuna da dikkat edilerek ├╝retim yap─▒lmal─▒d─▒r.
Sanayide kullanmak i├žin toplanan zeytin tanelerinin b├╝y├╝kl├╝k dereceleri elek ├Âl├ž├╝leri ve boylama makinesi ile s─▒n─▒fland─▒r─▒l─▒r. Ay─▒klama band─▒, y─▒kama yerleri, boylama ve ├žizme- k─▒rma-ya─č ├ž─▒karma(ta┼č de─čirmenler ve metal de─čirmenler her iki durumunda avantaj ve dezavantajlar─▒ vard─▒r. ) makineleri, havuzlar, otoklav ve ihtiyaca g├Âre de─či┼čen pek ├žok makine kullan─▒l─▒r.
Zeytin kullan─▒m ve t├╝ketim amac─▒na uygun olarak de─či┼čik ┼čekillerde ye┼čil sofral─▒k ile siyah sofral─▒k ve yemeklik zeytinya─č─▒ olarak haz─▒rlan─▒r. Yap─▒lacak ├╝r├╝ne g├Âre toplanan zeytinlerden, ye┼čilden pembe ve sar─▒ms─▒ renk aras─▒ olanlar─▒, ye┼čil zeytin diye t├╝ketilir. D─▒┼č─▒ siyah ve morumsu renkli olarak toplananlarda, yemek i├žin siyah sofral─▒k zeytin olarak haz─▒rlan─▒r.
T├╝ketime haz─▒r iyi bir zeytinin ├Âzellikleri ezik, k├╝fl├╝, ├žekirdek par├žal─▒, bozuk dolgu maddeli, ak├ž─▒l, sapl─▒, gaz taneli olamamal─▒d─▒r. Bunlara ilaveten ye┼čil zeytinde esmerle┼čme, anormal ┼čekil al─▒p buru┼čma da g├Âr├╝lmemelidir. Kaliteli zeytinin ├Âzellikleri denince tombulca, ince kabuklu, k├╝├ž├╝k ├žekirdekli, boyutlar─▒ uygun, hijyen ve sanitasyon ┼čarlar─▒na uyularak haz─▒rlanm─▒┼č, etli, dayan─▒kl─▒, dirice ve tatland─▒rma a┼čamalar─▒nda sa─čl─▒─ča uygun olarak ├╝retilmi┼č zeytinler d├╝┼č├╝n├╝lmelidir.
Yemeklik zeytinler kalitelerinin durumuna g├Âre s─▒n─▒fland─▒r─▒l─▒r. Zeytinin en iyi kalitede olan─▒, iri taneli ekstra olanlard─▒r bunlara l├╝ks duble denir.
Olduk├ža iyi kalitede ama hepsi ayn─▒ b├╝y├╝kl├╝kteki meyvelerin grubuna iri duble yada 1.s─▒n─▒f,
T├╝ketilebilir, ama daha k├╝├ž├╝k taneli, cinsinin iyi ├Âzelliklerini ta┼č─▒yan iri ve orta boydaki zeytinler ise 2. S─▒n─▒f,
Kalite ├Âzelliklerinin aranmad─▒─č─▒ yenilebilir, her boydaki zeytine de s─▒ra mal─▒ denilir.
Ye┼čil zeytin haz─▒rlanmas─▒n─▒n a┼čamalar─▒na bak─▒ld─▒─č─▒nda zeytinin do─čal ve kimyasal yollarla iki ┼čekilde haz─▒rland─▒─č─▒ g├Âr├╝l├╝r. Do─čal sofral─▒k evde ye┼čil zeytin haz─▒rlama i┼čleminde ye┼čil zeytin olgunken toplan─▒r, ay─▒klan─▒r, y─▒kan─▒r ac─▒s─▒n─▒n ├ž─▒kar─▒lmas─▒ i├žin el (veya ta┼č de─čirmen) ya da makineyle ├žekirde─či ezilmeden k─▒r─▒l─▒r veya uzunlamas─▒na ya da enine ├žizilerek belli oranlarda haz─▒rlanan, tuzlu ve sitrik asitli (Limon tuzu) salamura suya at─▒l─▒r. Evlerde ye┼čil zeytin yap─▒l─▒rken salamura i┼člemi sonras─▒ndaki yenecek hale gelmesi i├žin t├╝ketilecek kadar miktar─▒n, her g├╝n suyu temiz su ile de─či┼čtirilerek b├Âylece ac─▒s─▒ giderilmi┼č olur. Evde bu y├Ântemle elde edilen zeytinler lezzetli olmakla birlikte, ├žok uzun s├╝re muhafaza edilemez.
Ye┼čil zeytin haz─▒rlamas─▒n─▒n sanayi a┼čamas─▒nda ise birka├ž farkl─▒ basamak uygulan─▒r. Ye┼čil ve kostikli tip siyah zeytin haz─▒rlamada ac─▒s─▒n─▒n giderilmesi ve daha uzun s├╝re dayanmas─▒ i├žin tuz d─▒┼č─▒nda tercih edilen bir di─čer metot ise birbiri ile ilgisi olmayan ├žok ├že┼čitli end├╝stri dallar─▒nda, kimya end├╝strisinde, deterjan ve ka─č─▒t yap─▒m─▒ndan, g─▒da end├╝strisine veya lavabo a├žmaya kadar pek ├žok alanda kullan─▒lan kuvvetli bir baz olan kat─▒ ve s─▒v─▒ ┼čekilde bulunan, neredeyse bir as─▒rd─▒r kullan─▒lan, halk aras─▒nda sabun sodas─▒ da diye isimlendirilen yayg─▒n ad─▒na ise Kostik denilen (kimyasal sembol├╝ NaOH olan) Sodyum Hidroksit kullan─▒lmas─▒d─▒r.
Hasat zaman─▒nda toplanan hasars─▒z zeytinlere ta┼č─▒ma, se├žme ÔÇôay─▒klama ve ayn─▒ oranda i┼členebilmesi i├žin boylama i┼člemi yap─▒ld─▒ktan sonra y─▒kama, ├žizme- k─▒rma veya delme i┼člemleri de yap─▒l─▒p, ac─▒l─▒─č─▒n─▒ gidermek i├žin kostikli su( veya kuru tuz) kullan─▒l─▒r. ├ço─čunlukla 8-10 saat civar─▒nda Kostikli suda bekletildikten sonra birka├ž defa k─▒sa aral─▒klarla ve belli s├╝relerle y─▒kama yap─▒l─▒r bu i┼člem neredeyse 24 saat kadar devam eder. Y─▒kanan zeytinlere yine belli ├Âl├ž├╝lere g├Âre haz─▒rlanm─▒┼č oda s─▒cakl─▒─č─▒ndaki salamura suda1-2 ay kadar daha fermantasyon (mayalanma) i┼člemi yap─▒larak Laktik Asit fermantasyonu sa─član─▒r. Ph ve tuz kontrolleri yap─▒ld─▒ktan sonra ye┼čil zeytinler hafif├že yumu┼čay─▒p, ye┼čil rengi a├ž─▒l─▒nca ve asitlik derecesi uygun hale gelince ├ž─▒kar─▒l─▒r. Saklama ve pazarlama i├žin hava ge├žirmez ┼čekildeki ├že┼čitli ambalaj ara├žlar─▒ ile paketlenir. Pazarlamaya haz─▒r hale gelen zeytinler sat─▒┼ča sunulur.
Ye┼čil zeytinin bozulma g├Âstergeleri; salamura suyunun ├╝st├╝nde beyaz─▒ms─▒ bir zar olu┼čmas─▒, asit kokmas─▒ ve deri kokmas─▒ (Zapatera hastal─▒─č─▒), yumu┼čama, beyaz noktalar ve benzeri durumlar g├Âr├╝l├╝yorsa zeytin bozulma ya┼č─▒yor demektir.
Sanayide kullan─▒lacak siyah zeytin hasat edilece─či zaman rengi morumsu ya da siyaha d├Ând├╝─č├╝nde ve kabuk alt─▒nda derince renk de─či┼čimi oldu─čunda, el ile toplan─▒r. Ta┼č─▒ma, boylama ve ay─▒klama, y─▒kama, i┼člemlerinden sonra ├Âl├ž├╝l├╝ olarak haz─▒rlanm─▒┼č tuzlu suya koyarak salamura veya fermantasyon ya da di─čer teknikler olan do─čal salamura veya hava verilerek tatland─▒rma yap─▒l─▒r. Di─čer teknikte ise salamuras─▒z belli ├Âl├ž├╝lerdeki kuru tuz ile sele ┼čeklinde haz─▒rlan─▒r. Fermantasyon i┼člemi biten siyah zeytinler y─▒kama i┼člemi yap─▒lmadan past├Ârize edilerek, ambalajlan─▒p t├╝ketime haz─▒r hale getirilmi┼č olarak pazara sunulur. Zeytin sele ve teneke zeytini, ─░spanyol y├Ântemi, sirkeli zeytin(kalamata usul├╝ haz─▒rlama), dolgu zeytin, konserve ve kostikli veya k─▒smi kostikli siyah zeytin ve benzeri ┼čekillerde farkl─▒ y├Ântemlerle imal edilir. Ayr─▒ca sofral─▒k olarak i┼členen pembe ve siyah zeytinlerden ezme zeytin de yap─▒lmaktad─▒r.
Siyah zeytinin bozulmas─▒nda ise gaz cepleri ile yar─▒k ve ├žatlaklar, asit kokma, zar olu┼čumu, Zaparetera (deri kokma siyah zeytinlerden hastal─▒─č─▒) k├╝flenme ve yumu┼čama g├Âr├╝l├╝r.
Evde siyah zeytin haz─▒rlamada ise; olgunla┼čm─▒┼č siyah zeytinler ay─▒klan─▒r, y─▒kan─▒r, zeytinin a─č─▒rl─▒─č─▒n─▒n %10 kadar ├Âl├ž├╝lerde koyulan kuru tuzda ya da belli ├Âl├ž├╝lerle haz─▒rlanan salamura suda bekletilip, ac─▒s─▒n─▒n ├ž─▒kmas─▒ sa─članarak tatland─▒r─▒l─▒r. K├╝flenme ve mayalanma olmamal─▒d─▒r. Tuz veya salamurada bekletilirken meyvenin kabu─ču buru┼čur, ac─▒s─▒ gider ve daha k─▒sa s├╝rede, zeytin serte yak─▒n ┼čekilde yumu┼čat─▒lm─▒┼č ve tatland─▒r─▒lm─▒┼č olarak t├╝ketime haz─▒r hale gelir. ─░ste─če g├Âre ├že┼čitli ┼čekillerde t├╝ketilir. ─░deal siyah sofral─▒k zeytin ince kabuklu, k├╝├ž├╝k ├žekirdekli, etli ve parlak renkte olmal─▒d─▒r.
Zeytinya─č─▒ Akdeniz ya┼čam─▒nda ve k├╝lt├╝r├╝nde 8000 y─▒ll─▒k ├╝retim ve mutfak k├╝lt├╝r├╝ deneyimi ile ├žok ├Ânemli bir yer tutar. Ge├žmi┼č zamanlarda da yemeklik ya─č olmas─▒n─▒n yan─▒ s─▒ra g├╝n├╝m├╝zde pek ├žok alanda oldu─ču gibi, g├╝zellik ile sa─čl─▒kta t─▒bbi olarak ve ge├žmi┼čte ayd─▒nlatma ama├žl─▒ da kullan─▒lm─▒┼čt─▒r.
Zeytin meyvesinden elde edilen sa─čl─▒k iksiri olan, mucize alt─▒n s─▒v─▒ zeytinya─č─▒n─▒n ya─č ├ž─▒karma s├╝recindeki i┼člemlerde evde ve fabrikada pek ├žok basama─č─▒, y├Ântemi ve uyulmas─▒ gereken kurallar ile farkl─▒ alet ve makineleri vard─▒r. Zeytin mora yak─▒n bir renk ald─▒─č─▒ zaman olgunluk indeks rakamlar─▒ dikkate al─▒narak, a─ča├ž altlar─▒na serilen ├Ârt├╝lerin ├╝zerine d├╝┼čen zeytinler yerlerden veya a─ča├žtan el ile( bu y├Ântem pahal─▒ ve zor dur) toplan─▒r ya da a─ča├ž sars─▒c─▒larla, mekanik makinelerle hasat edilir. Her tekni─čin ├ž─▒kar─▒lan ya─č─▒n kalitesi ile ilgili iyi ya da eksik y├Ânleri vard─▒r. Ayr─▒ca zeytin ta┼č─▒ma ve depolamada da dikkat edilecek ├Âzel kurallar da vard─▒r.
Zeytinya─č─▒ elde etmek i├žin toplanan zeytinler farkl─▒ zengin aromas─▒ i├žin asitlenme olmadan ve antioksidanlar─▒ kaybolmadan, en k─▒sa s├╝rede ta┼č─▒n─▒r, se├žilir, ay─▒klan─▒r, y─▒kan─▒r ve k─▒rma i┼člemi yap─▒larak ├Â─č├╝t├╝l├╝r. Zeytin ya─č─▒n─▒n mucizevi y├╝ksek besin de─čerlerini kaybetmemesi ve bu de─čerlerin daha uzun s├╝re muhafazas─▒ i├žin d├╝┼č├╝k ─▒s─▒da (28-30ÔÇÖ) m├╝mk├╝n oldu─čunca hava ile temas etmeden ta┼č ya da mekanik de─čirmenlerde yava┼č├ža ve s├╝rekli kar─▒┼čt─▒rarak hamur haline getirilme i┼člemi yap─▒l─▒r. Yo─čurma s├╝recinin takriben 20-40 dakika s├╝rd├╝─č├╝ MalaksasyonÔÇÖdaki ki bu hamurdan ├ž─▒kar─▒lacak olan ya─č─▒n polifenoller ve biyofenoller bak─▒m─▒ndan en zengin oldu─ču zaman─▒d─▒r. Y├╝ksek ─▒s─▒ olmadan yap─▒lan bu i┼člem s├╝resi en fazla 40-45 dakika kadar s├╝rmelidir. ─░┼člem s─▒ras─▒nda ve hava ile temas s├╝resi uzarsa ya─čda serbest radikal olu┼čumu artaca─č─▒ndan sa─čl─▒─č─▒ olumsuz etkiler. Bu duruma meydan verilmemeli ve ├Â─č├╝tme s─▒ras─▒nda y├╝ksek ─▒s─▒l i┼člem uygulanmamal─▒d─▒r. ├ľ─č├╝t├╝len zeytinler, santrif├╝j makinesine al─▒narak zeytin posas─▒ ya─č─▒ elde edilir. Zeytin posas─▒ ya─č─▒n─▒n i├žindeki suyun u├žurulmas─▒ kat─▒ ve s─▒v─▒ fazlar─▒n (bask─▒ ve presleme ile) ayr─▒lmas─▒ sonucu elde edilen s─▒v─▒ya zeytinya─č─▒ denir. Zeytinya─č─▒ elde edili┼č ┼čekillerine g├Âre Nat├╝rel (do─čal, so─čuk s─▒k─▒m),Rafine, Karma, Pirina ve karma-pirina ┼čeklinde grupland─▒r─▒l─▒r.
├çi─č t├╝ketilebilecek salata, bal─▒k meze ve zeytinya─čl─▒ yemeklerde gibi kullan─▒lan erken hasat do─čal yani nat├╝rel so─čuk s─▒k─▒m zeytinya─č─▒nda ya─č miktar─▒ kullan─▒lan kiloya g├Âre az olur ama fenol ve antioksidan de─čeri, faydal─▒ ya─č asitlerine sahip ve asidik de─čeri a├ž─▒s─▒ndan y├╝ksek kaliteli ya─čd─▒r. Bu ya─č insan sa─čl─▒─č─▒na en uygun olan bitkisel ya─čd─▒r. Y├╝ksek ─▒s─▒l i┼člem uygulanan ya─člara so─čuk s─▒k─▒m denmez. Ya─č verimini ve miktar─▒n─▒ art─▒rmak i├žin yo─čurma s├╝resi ve ─▒s─▒ y├╝kseltilirse daha fazla ya─č elde edilir ama bu ya─č kalite bak─▒m─▒ndan ├žokta istenen bir ya─č de─čildir.
─░yi zeytinya─č─▒n─▒n duyusal analizi koklama, tatma ve g├Ârme duyular─▒ kullan─▒larak yap─▒l─▒r. Koklama duyusal analizini yapmak i├žin bir barda─ča koyulan az miktarda ki zeytinya─č─▒ avu├ž i├žinde bekletilir. D─▒┼čar─▒dan gelen kokular─▒ i├žine ├žekmemesi i├žin barda─č─▒n a─čz─▒ iyice kapat─▒larak v├╝cut ─▒s─▒s─▒ ile ─▒s─▒t─▒l─▒r, sonra koklan─▒r. Burnumuza gelen koku ye┼čil yaprak, ├ža─čla, ├žimen ve do─čall─▒k hissiyat─▒ ile hafif bir ac─▒l─▒kta ve damak yak─▒c─▒ ┼čekilde olmal─▒d─▒r. Tatma i┼čleminde ise a─čza bir yudum zeytinya─č─▒ al─▒n─▒r, dil ├Ân├╝nde biraz bekletildikten sonra ya─č arka tarafa itilirken nefesimiz i├žeriye do─čru h├╝├╝p diye ├žekildi─činde ya─č genzimizi hafif├že yakmal─▒d─▒r. Zeytinya─č─▒na ├ž─▒plak g├Âzle bak─▒ld─▒─č─▒nda ise g├Âr├╝nt├╝s├╝ berrak, rengi ye┼čilimtrak olmal─▒d─▒r. Y├╝ksek kaliteli ya─č─▒n kendine ├Âzg├╝ bir tad─▒ olmal─▒, yine ├ža─čla, ├žimen lezzetini vermeli ve genzimizi yakacak ┼čekilde keskin tad─▒ ve rengi de sar─▒dan ye┼čile do─čru bir tonda, berrak olmal─▒d─▒r. ├çe┼čitli tekniklerle elde edilen t├╝m zeytinya─č─▒ ├že┼čitlerinde de tad─▒n, kokunun ve rengin bozulmam─▒┼č olmas─▒ gerekir.
Tabiat anan─▒n bize harika bir hediyesi olan zeytinin dolay─▒s─▒yla da zeytinya─č─▒n─▒n sa─čl─▒─č─▒m─▒z ve beslenmemiz a├ž─▒s─▒ndan v├╝cudumuza faydalar─▒ saymakla bitmez. Zeytinya─č─▒ kolay hazmedilen ve ba─č─▒rsaklarda sindirilen ├žok yararl─▒ bir ya─čd─▒r, h├╝crelerin erken ya┼članmas─▒na engel olur. Zeytin meyvesinden elde edilen bu ya─č i├žilebilen ya─č olma ├Âzelli─čini ta┼č─▒r. Anne s├╝t├╝ne yak─▒n oldu─ču i├žin bebek emziren ve hamile kad─▒nlar i├žinde ├žok yararl─▒d─▒r. Oleik asit├že zengin oldu─čundan ├Âzellikle kalp ve damar sa─čl─▒─č─▒ a├ž─▒s─▒ndan ├žok faydal─▒ olup damarda p─▒ht─▒la┼čma riskini en aza indirir. Safra kesesi salg─▒ ak─▒┼č─▒n─▒ art─▒rmada rol oynar. Kemik yap─▒s─▒, sindirim sistemi, kab─▒zl─▒─č─▒n giderilmesi ile beyin ve sinir dokular─▒ i├žin ├žok gereklidir. Sa├ž d├Âk├╝lmesini ├Ânleyici etkisi vard─▒r. ─░├žeri─čindeki y├╝ksek kimyasallar nedeniyle kansere kar┼č─▒ h├╝cre koruyucu bir ya─č olup yap─▒s─▒nda E vitamini ve temel ya─č asitlerini bar─▒nd─▒r─▒r. Zeytinya─č─▒ b├╝nyesinde fazla miktarda Oleik asit olmas─▒ nedeniyle v├╝cutta mide asitli─čini azaltarak koruyucu bir g├Ârev yapar. Y├╝ksek ─▒s─▒ya dayanabildi─či i├žin k─▒zartma yap─▒labilen en sa─čl─▒kl─▒ ya─čd─▒r. K─▒zartma yaparken kullan─▒lan ya─č─▒n kalan─▒ s├╝z├╝lerek koyu renk ┼či┼čelerde, serin yerde bekletilmeli ve tekrar k─▒zartmada de─čil, ba┼čka ┼čekillerde kullan─▒lmal─▒d─▒r. M├╝kemmel kimyasal yap─▒l─▒ ya─člar olan zeytinya─č─▒n─▒ her yemekte rahat├ža kullanabiliriz. Zeytinya─č─▒ depolama ve kullanmada dikkat edilecek noktalar ise; ya─č hava, ─▒s─▒ ve ─▒┼č─▒ktan korunan, nemsiz, kokusuz, serin, karanl─▒k yerler olan ├Âzel depolarda kalite durumlar─▒ g├Âz ├Ân├╝ne al─▒narak, farkl─▒ alanlarda saklanmal─▒d─▒r. Y├╝ksek asitli ya─člarla, d├╝┼č├╝k asitli ya─člar bir arada olmamal─▒d─▒r.
Bu kadar emek harcanan bu mucize y├╝ksek ekonomik kalite de─čerli tane olan sofral─▒k zeytin ve zeytinya─č─▒n─▒n pazar─▒ biraz kar─▒┼č─▒k, de─či┼čik, kendi i├žinde b├Âl├╝mleri olan bir yap─▒da olup, piyasada ki di─čer ├╝r├╝nlere g├Âre pazarlama usulleri de farkl─▒ ┼čekildedir.

┼×erife ├ťN├ťVAR : G─▒da Teknolojisi Formot├Âr├╝ ve Uzman─▒ /E─čitimci/Ara┼čt─▒rmac─▒ Yazar

KAYNAK G├ľSTER─░LMEDEN ALINTI YAPILAMAZ
Kaynaklar:
1) Besin kimyas─▒ Besin kontrol ve analizleri Do├ž. Dr. Sevin├ž Y├╝cecan/ Do├ž Dr. Suna Baykan ikinci bask─▒ 1988 Devlet Kitaplar─▒
2) G─▒da ├ťretimi ve Muhfazas─▒ Teknolojileri Tar─▒m ve K├Âyi┼čleri Bakanl─▒─č─▒/ YAY├çEP / Edit├Âr Do├ž Dr. Fisun G├╝rsel ├çelikel Birinci Bask─▒ /2006
3) http://apelasyon ÔÇôE Dergi (Tar─▒m-Gastronomi-Turizm-Sa─čl─▒k-K├╝lt├╝r- Ya┼čam)
4) Ya┼č Sebze ve Meyve Muhafazas─▒ / Tar─▒m Ve K├Âyi┼čleri Bakanl─▒─č─▒ Yayg─▒n ├çift├ži E─čitim Projesi (YAY├çEP)yay─▒m serisi No:40 Bask─▒ 1. Y─▒l 2007
5) ZEYT─░N (YAY├çEP)T.C. Tar─▒m ve K├Ây ─░┼čleri Bakanl─▒─č─▒ Te┼čkilatlanma ve Destekleme Genel M├╝d├╝rl├╝─č├╝ yay─▒n no 52 1. Bask─▒ 2009 Ankara (Edit├Ârler Dr. Nurhan Varol-Dr. Latife Erten-Uz.Tevfik Turanl─▒)
6) http://koop.gtb.gov.tr.G├╝mr├╝k ve Ticaret Bakanl─▒─č─▒ Koperatif├žilik Genel M├╝d├╝rl├╝─č├╝
7) T├ť─░K 2006 verileri
8) Mut K├╝lt├╝r ve Tan─▒tma Derne─či /Ankara
9) Rengarenkhaber.com (29 .8.2019)
10) ─░nterhaber (16.o5.2019)
11- Sodyumhidroksit.com
12- Tar─▒mziraat.com
13-hurriyet .com. tr. (8.8.2018)
14- Haberler com CHA (2010)
15- yaklasansaat.com

  Sosyal   Medyada   Payla┼č─▒n
  • Site Yorum

Bir yorum b─▒rak

Yorum yazmak i├žin giri┼č yapmal─▒s─▒n

istanbul escort

buy Instagram comments

bahis siteleri

Erzincan escort U┼čak escort Bilecik escort Karaman escort Edirne escort ┼×anl─▒urfa escort Mara┼č escort Giresun escort Sinop escort Bayburt escort D├╝zce escort Yozgat escort Zonguldak escort Amasya escort Aksaray escort Alsancak escort Aksaray mutlu son masaj